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★★★我骑波光天地间、日月轮回手中旋、纵身跃进黑洞里、任由空间变时间!---中华环保志愿者,中国现代作家协会,省收藏家协会会员!

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如何制作酱肉  

2011-06-06 08:47:30|  分类: 生活点滴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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方法1、  先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉,然后放在上等的老抽里浸2个晚上,你可在酱油里放入适量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一边串根干净的白色线绳(类似尼龙绳的不可用),然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干,估计你到过年的时候就可以吃了。但北方人家里都有暖气,而且室外又容易结冰所以很不适宜做。   不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下:   1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)   2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉(即一两的胡椒粉放四分之一)和四两左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量来计算的)。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。   3、将和好的酱,均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间,注意,每天都要翻一下,使其味道均匀。   4、腌制5天后,将肉穿上绳子,挂在通风处。待肉被吹至8成干时(太干的话,会太咸),酱肉就做好了。    方法2、  老酒,酱油,糖,辣椒,花椒,茴香都放在一起,再把肉放进去,肉最好在割几个口子,那样容易入味。然后在肉上压一个重物,要把肉全部浸没哦。浸七天就可以挂出去晾了。一定要晾在后阳台通风处,最好不要晒到太阳。等到肉干干的了就可以蒸来吃了。什么肉都可以哦,如果你用狗肉的话,会特别的香。    方法3、  新鲜五花肉两公斤,后腿蹄膀一对,斩骨,洗净,系上可悬吊    的麻绳,在背阴处沥干;铁锅炒盐少许,加入花椒成花椒盐,遍抹肉上,挂于北    面背阳处一个日夜;在陶瓷盛器内倒入两公斤上好酱油,将肉浸没,四五小时翻    动一次,如此一个日夜,然后沥干,挂背阳处一周左右,即可割取蒸食,肉香扑    鼻,绝对小民之美味。    方法4:  原料配方:猪肉50千克,细盐2.5~4千克,硝酸钠25克,花椒50克,大料50克,小茴香50克,甘草(用细布过滤)50克,酱油适量     制作方法:   1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35~40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。     2.腌制:将细盐1.5~2.5千克加硝酸钠,分七次撒在肉坯上(每天一次),挤出血水,共腌7~10天,每隔12小时倒翻、摊晾各一次,然后从边沿穿绳,上挂内干1天。     3.酱制:将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天,每天倒缸一次,然后捞出,挂在通风处晾干,到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。     4.煮制:到霜降前后,将肉坯取出,用清水浸泡1天,用碱水刷洗干净,开水下锅,以适当火侯煮制1小时左右,即为成品。     产品特点:色泽酱红,肉丝分明,入口酥松,清香鲜美,利口不腻,肥肉薄片,品莹透明,瘦肉片则不柴不散,风味独特。    方法5:  材料:   连皮前腿小蹄膀1个   甜面酱二大匙   酱油三大匙   绍兴酒一大匙   冰糖一大匙   八角一颗   桂皮一块   做法:   1连皮前腿蹄膀一个,先洗净擦干水分后用甜面酱涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌约2,3小时   2在深底小锅内,放入酱油,酒,八角,桂皮,等煮滚,再将猪肉落锅同煮一下,随后加入滚水三杯,改用小火慢慢焖烧,约半小时后加入冰糖在继续小火煨煮一小时左右,(需时时加以翻面)   3煨煮至锅中汤汁仅剩下半杯,而此汁已经非常粘稠时,离火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盘,(原汁浇在上面供食)。   注:酱肉除可做冷盘之外,最宜夹在烧饼内食用,也可用薄饼或油饼包卷而食。    方法6:  把肉抹上盐,放在盆子里,上面再扣一个盆子,腌上二三天,拿出来挂上,吹一天,再把肉抹上醪糟,吹个二三天后,抹上酱,吹干即可食用。
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