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★★★我骑波光天地间、日月轮回手中旋、纵身跃进黑洞里、任由空间变时间!---中华环保志愿者,中国现代作家协会,省收藏家协会会员!

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川北凉粉制作过程  

2012-12-19 09:55:27|  分类: 生活点滴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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川北凉粉制作过程是

第一步,用清水将豌豆浸泡6—8小时左右,直到泡涨为止;

第二步,对泡涨的豌豆进行水磨(即在磨的时候加适量的水);

第三步,豌豆全部磨完后,用豆包布过滤:第一遍过滤出的是原汁浆,浓度大,用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤,目的是将大部分的淀粉滤出,经3小时左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉;

第四步,将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内,一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动,待烧沸后,再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)缓缓加入锅内,一边加一边不停地朝一个方向搅动,使之和先下锅的原汁混为一体,并继续用小火煮10分钟即可起锅。这里的关键是:后加入的油粉、淀粉要适量,太多吃起来有僵硬感,加少了,就可能像干稀粥一样,不成形。是否适量,可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。

第五步,将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却(不用木制器皿)。第六步将冷却后的凉粉,切成约8厘米长,0.8厘米宽(厚)条状,装入碗内,加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好,也可加适量的香油、大蒜和酱油。           更多精彩博文,尽在平衡天下博客

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