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麻辣烫的制作方法---平衡天下饮食  

2013-11-25 12:20:14|  分类: 生活点滴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣烫就是火锅的精简版,别看它只是街头巷尾的风味小吃,但做起来方便快捷、口味多样,因而扎扎实实火遍了大江南北近20年的时间。其实这超人气的麻辣烫只要买上一包火锅底料,再备上些家人爱吃的蔬菜、肉丸,短短十几分钟,就能做上这么一大锅!嘴馋没?跟着小编一起来学吧!(ps:特别适合想吃火锅的懒人吃货!!)

麻辣串
图片
 
食材:3张豆皮、50g油豆腐、50g海带、5个鸡肫、8朵香菇、200g土豆、50g菠菜、50g魔芋粉、3张油豆皮、适量油、适量盐、100g重庆火锅底料、适量葱、5个蒜瓣、3g糖10ml生抽、3g胡椒粉、10ml料酒、适量鸡精、适量姜

做法:1)准备好所有的食材。2)锅中烧开水加入少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。3)海带煮上3分钟备用。4)所有食材全部切好,千张和油豆皮切宽条。5)鸡纯用开水焯烫备用。6)所有食材用竹签串好备用。7)炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。8)直到火锅底料融化出香。9)加入适量的高汤或者清水。10)加入葱姜蒜。11)加入适量的料酒。12)在加少许生抽。13)加入少许白糖。14)加入少许黑胡椒粉和鸡精。15)大火煮上10分钟,煮出香味。16)把串好的食材放入一个小锅中17)煮好的汤汁倒入,把小锅和酒精炉一起上桌,随吃随煮即好。

过瘾麻辣烫
 
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食材:鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张。大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。

做法:1)鹌鹑蛋入小锅中煮熟。2)鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来。3)鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。4)海带入水中涨发。5)海带切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来。6)香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来。7)藕去皮切块串起来,千张切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来。8)花菜切成小朵串起来。9)土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来。10)葱姜蒜切小粒,干红椒切段。11)锅入油炒香花椒、干红椒。12)再放入葱姜蒜炒香。13)加入水、鸡汁。14)加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料煮开,转入火锅中。15)蒜蓉入小碗中,加入味碟的调味料,食材煮熟后蘸食用。
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家常版麻辣烫

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食材:土豆、红薯粉丝、西兰花、茼蒿、午餐肉、香菇贡丸、干辣椒、香葱、蒜、姜、香菜、黑木耳、藕片、火锅底料、白砂糖、生抽、芝麻油、红油郫县豆瓣酱

做法:1)土豆切片2)红薯粉丝泡水3)茼蒿,西兰花洗净4)午餐肉切片5)香菇贡丸解冻6)干辣椒切段,香葱切葱花,蒜切末,姜切末7)香菜切末8)黑木耳泡发9)所以买啦冻藕来解冻10)锅内放适量油,油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香11)加入郫县红油豆瓣酱12)加入火锅底料,炒出红油13)加入白砂糖调味14)煸炒15)加入水16)加入生抽17)鸡粉,大火烧开18)根据食材容易熟的程度,依次放入午餐肉19)丸子,炖8分钟左右20)再放入藕片21)土豆片,然后煮5分钟左右22)加入红薯粉丝23)黑木耳24)西兰花25)茼蒿,至菜刚刚熟透为止26)将各种食材捞出,盛到碗里,加一点点香菜末,点一点香油即可.

麻辣烫
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食材:150g麻辣烫底料、50g牛肉丸、50g包心鱼丸、50g鱼豆腐、50g面筋、50g腐竹、50g香菇、50g西兰花、50g豆腐卷、50g火腿片、适量清水

做法:1)取一包麻辣烫底料2)用厨房剪将底料剪开3)在锅中倒入适量的清水,中火将水做开4)将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀5)按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序6)将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中7)要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类8)盖锅盖焖煮30秒后即可关火9)将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用
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简单版的麻辣烫

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食材:红油豆瓣酱 350克、色拉油 1000克、生抽 300克、干辣椒段 200克、火锅底料 200—300克、泡椒 100克、麻椒 30克、八角 50克、丁香 5克、小茴香 8克

做法:1)将以上干香料用清水浸泡10分钟(花椒—良姜) 2)锅中放入色拉油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出 3)然后放入浸泡好的干香料,加少许水炒香。再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小时,捞出锅中的所有原料。只留下油汁即可 4)将油汁放入涮烫锅内,加入八分满高汤,再加入适量盐、味精、鸡粉、生抽调味

麻辣烫米线

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食材:米线、油麦菜、香菜、开花牛筋丸、鱼豆腐、脆皮肠、蒜香烤肠、火锅底料
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做法:1)将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。2)蒜香烤肠切片。3)脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。4)油麦菜洗净,从中间掐成两段。5)香菜切碎备用。6)炒锅放油,下入火锅底料翻炒出香味。7)加入高汤或者清水,盖上锅盖,煮沸。8)汤汁沸腾时,下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。9)另取一锅,加入清水,煮开,下入泡发的米线烫熟。10)在米线烫好之后,加入油麦菜,烫软即可。11)将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。12)放入香菜,然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠,即可食用。
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